材料は２つ。
★成分無調整の牛乳１ℓ
★レモン果汁　大さじ３杯

小鍋に牛乳を入れ、
ゆっくり大きく混ぜる。
牛乳が早く温まります。

鍋の淵がフツフツ、ホットミルクの香りと湯気が立ち始めたら、そこか３分ほどゆっくり混ぜながら温める。

レモン果汁を回し入れ、数回ゆっくり混ぜ火を止め、５分放置。（この間に無脂乳固形分のカゼイン蛋白が分離します）

５分後には水分と蛋白質が分離してモロモロした状態になります。

ザルにキッチンペーパーを敷きチーズを漉します。水分はホエイですが酸っぱいので私はそのまま流しています。

この漉したチーズを冷ますと、酸味の効いたカッテージチーズの出来上がりです♡私はほぼチーズケーキに利用しています。

ザルで水切り10分後で約317gのチーズがとれました。まだ水分も少し見えます。お好みで水切り時間を調整して下さい。

完成です。冷蔵庫で1週間ほど日持ちしますが、早めに召し上がって下さい♡（オススメは冷ましてチルド室へin！）