美味しい✩エビの煮物
☆えみたん★☆ @cook_40351004
お弁当のおかずや、正月料理にもピッタリな一品です。
「塩ちょっと」が隠し味です。
このレシピの生い立ち
祖母が時々作ってくれたエビの煮物。 美味しかったので。
美味しい✩エビの煮物
お弁当のおかずや、正月料理にもピッタリな一品です。
「塩ちょっと」が隠し味です。
このレシピの生い立ち
祖母が時々作ってくれたエビの煮物。 美味しかったので。
アプリでひらく作り方
- 1
エビは生なら殻をむく。
冷凍ならボウルに入れ、水を入れて解凍する(時間がなければ極ぬるま湯で何度か入れ替えて解凍) -
- 2
背ワタがあるものの場合は背ワタをとって水でさらっと洗う
(私は背ワタをとった冷凍むきエビを使うことが多いです) - 3
ボウルの中をエビだけにして、酒大さじ2を入れ、酒が濁ってくるまでエビを軽く揉み洗いする。
-
- 4
酒をこぼして、水にさっとくぐらせて、水をこぼす。
- 5
小鍋にエビを入れ、エビが全てつかるくらい水を入れて、中火にかける。
-
- 6
沸騰したら弱めの中火にして、2分経ったら火を止め、茹で汁を大さじ3杯くらい残して、捨てる。
- 7
大さじ3杯分の茹で汁とエビに対して、ヒタヒタよりちょっと少なめの水を入れる。
-
- 8
弱火にかけ、砂糖、醤油を入れたら中火にして、鍋を時々揺すりながら煮る。
- 9
煮ながらエビを時々ひっくり返し、水分が減ってきたら、塩をほんの少々入れる。
- 10
また鍋を揺すり、エビをひっくり返して塩を全体に馴染ませる。
- 11
エビが焦げないように鍋を揺すりながら煮ていき、水分が最初の7割くらいなくなったら完成。
-
コツ・ポイント
塩は、ほんの少しで大丈夫です。
てんさい糖でも出来ますが、その場合は、大さじ1.5にしてください。
残した茹で汁と一緒に煮ることで、エビの風味が増します。
濃くしてしまうとエビの風味があまりしなくなるので、やや薄めがオススメです。
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