※パイ生地　冷えたバターを約5mmのサイコロ状に切ってボウルに入れる。ここへ強力粉、薄力粉、塩を入れる。

両手で、小麦粉にバターをまぶす。両手で混ぜながら、バターを砕いたり、すり潰す。

バターが溶けないように後半はカードを使う。粉チーズのようになるまで、塊を切り刻むように混ぜていく。

冷水（直前まで冷蔵庫に入れておく）を8割ぐらい回し入れ、ざっと折り混ぜる。

残りの水を粉っぽい所にめがけて入れ、ごろごろしたそぼろ状になるまで、折り混ぜる。

ラップの上に出して、軽く押して、ひとまとめにする。平らな正方形に整えて、ラップで包む。

この段階ではムラがあってOK。冷蔵庫で最低3時間（できれば一晩）寝かせる。

※フィリング　耐熱容器にいちょう切りにしたりんごと砂糖（レモン汁小さじ1/2、バター10g入れても美味）を入れる。

電子レンジ（500w）で7分加熱。全体を混ぜ、ラップをはずしてさらに5分加熱しシナモンを加え混ぜ、冷ます。

※生地の折り込み　冷蔵庫から生地を出す。作業台や生地、麺棒に強力粉をまぶし、厚さ5～7ｍｍの細長い長方形に伸ばす。

上1/3を折って、さらに下1/3も折って、三つ折りにする。90℃回転させる。

同じく伸ばして、また3つ折りにする。伸ばしている最中、柔らかくなりすぎたら、一旦冷蔵庫で冷やす。

ラップで包んだら、冷蔵庫で30分冷やす。

全ステップ（伸ばす→三つ折り→90℃回転→伸ばす→三つ折り→冷蔵）をあと2回繰り返す。

※成形　生地をスケッパーなどで6等分する。6個分全て1番生地で抜くために、分割してから伸ばす。

それぞれ5ｍｍの厚さに伸ばしたら、10ｃｍの菊型で、型抜く。

さらにそれぞれを厚さ3ｍｍの楕円形に伸ばす。上下の縁の部分は、気持ち厚みを残した方が、焼き上がりが綺麗。

フィリングを片側にのせる（スプーン大盛り1杯ぐらい）。のせすぎると、焼いた時あふれ出てしまうので、注意。

縁の少し内側に少量の水をつける。半分に折って、フィリングの際を軽く押さえて、ぴったり包む。

トレイにクッキングシートを敷いて、生地を平らな面を下にして置く。冷蔵庫で30分～1時間冷やし固める。

※艶出しシロップ　グラニュー糖と水を小さめの容器に入れ、レンジで温めて砂糖を溶かす。冷ましておく。

※塗り卵　卵黄と水を合わせて、よく混ぜる。茶こしで濾してなめらかにする。

※焼成　冷やしていた生地を出して、平らな面に卵液を塗る。

縁の側面に卵液が多めに垂れると、焼いた時、綺麗にふくらまないことがあるので、縁は少しだけ空ける。

冷蔵庫に15〜30分入れ、卵液を乾かす。オーブンを200℃に予熱する。

生地を出して小さめのナイフで、軽く切り込みを入れて、葉っぱの模様を描く。ナイフの先で、3-5ヵ所、空気穴をあける。

200℃で12分、その後170℃に下げて17〜22分焼く。きつね色になるまで焼く。

オーブンから出して、シロップ（つや出し）を手早く塗り、200℃で3〜5分焼く。

ケーキクーラーの上で冷ます。