鯖の切り身は少量の塩を振って、10分おきます。出てきた水分をペーパーで拭き取ります。

Aの調味料は混ぜ合わせておきます。

ビニール袋に①を入れて、醤油をふり、揉み込みます。小麦粉を入れて均等にまぶします。

生姜は薄くして千切り、赤玉ねぎは薄くスライス、舞茸は裂いて、小松菜は5センチぐらいの長さに切ります。

フライパンに2センチぐらい油を入れて、180℃で③を3分ぐらい揚げ焼き、キッチンペーパーを敷いた皿に出しておきます。

フライパンの油を出し、④の野菜を炒めていきます。

小松菜も入れて焼きます。

⑤の鯖をフライパンに戻して、軽く炒め、②の調味液をもう一度混ぜてから回してかけ、混ぜ合わせて出来上がりです。