沸騰したお湯(1.5L)に酒大さじ2、塩ひとつまみで、エビを1分以内で茹でる。箸で混ぜながら均等に火入れる。

ザルにあげて予熱で中央まで熱を入れる。
粗熱を取ったら皿に盛り付ける。
ソースとカットレモンを添えて完成。