カレイを3枚におろし、皮を引いて腹骨を取り1口大に切る。

玉ねぎ、人参、パプリカを細切りにする。にんにくは半分に切って包丁で潰す。

Ａの材料を鍋に入れて沸かし、アルコールをとばす。

鍋に2を入れ、しんなりするまで煮込む。レーズン、松の実を入れ火を止める。

1のカレイに小麦粉を振り、170℃~180℃のオリーブオイルでこんがり色がつくまで揚げる。

5のカレイを4に入れて半日ほど漬け込んだら完成。