母親直伝にも！我が家の茶碗蒸し
母親直伝の茶碗蒸しです。娘の私が言うのも何ですが凄く美味しいですよ。寒い冬にも。結び三葉は喉につめないように注意。
このレシピの生い立ち
母親が作る茶碗蒸しは凄く美味しかった記憶があります。新婚の時にも購入した料理雑誌の私のメモを参考にしてCOOKPADにも我が家風の茶碗蒸しのレシピをupしました。お料理屋さんの味付けではないと思いますが食いしん坊な家族も絶賛の茶碗蒸しです。
母親直伝にも！我が家の茶碗蒸し
母親直伝の茶碗蒸しです。娘の私が言うのも何ですが凄く美味しいですよ。寒い冬にも。結び三葉は喉につめないように注意。
このレシピの生い立ち
母親が作る茶碗蒸しは凄く美味しかった記憶があります。新婚の時にも購入した料理雑誌の私のメモを参考にしてCOOKPADにも我が家風の茶碗蒸しのレシピをupしました。お料理屋さんの味付けではないと思いますが食いしん坊な家族も絶賛の茶碗蒸しです。
アプリでひらく作り方
- 1
卵液を作る。昆布だしを作り冷ましておく。溶き卵のボウルに少しずつだし汁を入れながらかき混ぜてこす。薄口醤油を加え混ぜる。
- 2
小鍋に水と料理酒とみりんと三温糖と濃口醤油と薄口醤油を１㎝位入れて甘辛い味付けにして沸騰させて鶏肉と海老と椎茸を煮る。
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- 3
ぎんなんは皮を剥く。茶碗蒸しの器に鶏肉と海老と椎茸とぎんなんを入れて卵液を静かに注ぐ。
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- 4
蒸気の上がった蒸し器に並べて強火で三分、弱めの中火で10～15分蒸す。蒸し器の隅に割り箸をはさみ水滴が落ちるのを防ぐ。
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- 5
竹串を刺して透明な液が出てきたら出来上がり。茶碗蒸しに結び三つ葉と柚子の皮と蒲鉾を載せる。
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- 6
このように装う。白ごまを載せてもよい。
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- 7
茶碗蒸しの蓋とスプーンを添えて出来上がり。
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- 8
キハダマグロのお造りの夕食にも。茶碗蒸し。春菊と苺のサラダ。昆布の佃煮。胡瓜若布蛸茗荷酢の物。糠漬け。お粥。果物。
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- 9
出汁昆布の出し殻と甘辛い(２)の余り汁で昆布の佃煮にも。
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- 10
茶碗蒸しの材料です。
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- 11
本日は茶碗蒸しを作りました。ホッケの一夜干しの夕食にも。肉じゃが。佃煮。金平。枝豆。お粥。果物。
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- 12
愛娘の帰省にも母親直伝の茶碗蒸し。春先は案外冷えるので温かい茶碗蒸しは美味しいと思います。
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- 13
先ず殻付き銀杏を茶封筒に入れて口を何重か折り曲げて様子を見ながらレンジ加熱800w１分に゙も！加熱超過は煙が出て危険にも！
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- 14
（13）の銀杏の殻をむきます！缶詰の殻むき銀杏でもよいですが銀杏が旬の時には殻付き銀杏で作った方が勿論美味ですよ！
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- 15
鶏肉と海老だけ甘辛く煮詰めてしまい椎茸を入れ忘れてあとでお湯と椎茸を加えて煮詰めて！果たして椎茸の味付けは大丈夫かしら？
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- 16
今回は三つ葉は先の葉の所をちぎりました！（15）煮詰めた材料を入れて静かに卵液を注いで強火で3分中火で10分蒸す！
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- 17
（16）の茶碗蒸し！蒲鉾と三つ葉と柚子の皮と白ごまonに゙も！茶碗蒸しの出来上がりにも！アワビのバターステーキの夕食にも！
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- 18
椎茸の軸を鮑のステーキの卵焼き器でサラダ油で炒めて茶碗蒸しの出汁昆布余りを加えて三温糖めんつゆ白だしで味付け三つ葉和え！
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- 19
鮑のバターステーキの夕食にも！茶碗蒸し！三つ葉の和え物！ミニトマト！糠漬け！御粥！果物！ヨーグルト！
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- 20
鮑のバターステーキの夕食にも！愛娘が記念日にもと送ってくれた鮑にも！
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- 21
久々に茶碗蒸しにも！蒲鉾お花飾り切り！三つ葉の代わりに豆苗！鶏皮海老椎茸の甘辛煮の余り汁で出汁昆布野菜皮を炒め豆苗和え！
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- 22
鰹たたきの磯辺揚げの夕食にも（21）茶碗蒸し！出汁昆布野菜皮の豆苗和え！糠漬け！ミニトマト！御粥！果物！ヨーグルト！
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- 23
昨日の茶碗蒸しを翌朝の鰹のゆかり揚げの朝食にも！
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- 24
久々に茶碗蒸しにも！天然真鯛のお造りの夕食にも！
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- 25
（24）の茶碗蒸しの飾り三つ葉の余り椎茸軸と出汁昆布の余りでおひたしにも！白ごまonでカットミニトマトを添えて一品にも！
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- 26
何だかクタクタでパパっと簡単に安く冷凍豚小間切れ肉と冷蔵庫のピーマン大袋でオイスターソース炒めの夕食に（24）茶碗蒸し！
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コツ・ポイント
卵液にだし汁を加える時には少しずつ菜箸をボウルの底から離さないようにかき混ぜながら入れる。
卵液は目の細かい万能こし器か茶こしで静かにこす。
溶き卵とだし汁の割合はは１:3にも。
結び三葉は喉につめやすいのでカットした方がよいのでは？
つくれぽ
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