ホワイト ビーフストロガノフ
ビーフストロガノフはデミグラスソースやトマトソースが一般的ですが、今回は雪をイメージしたホワイトソースで作りました。
このレシピの生い立ち
コビープリスクールズの園だより2024年1月号に掲載された、三枝料理長のオリジナルレシピです。
ホワイト ビーフストロガノフ
ビーフストロガノフはデミグラスソースやトマトソースが一般的ですが、今回は雪をイメージしたホワイトソースで作りました。
このレシピの生い立ち
コビープリスクールズの園だより2024年1月号に掲載された、三枝料理長のオリジナルレシピです。
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- 1
■下準備
・ニンニクと玉ねぎをみじん切りにし、マッシュルームは厚めの縦にスライスする
・牛肉は5×60mm幅に細長く切る - 2
【ソース作り】
鍋にバターを溶かし、ニンニクを入れ焦がさないように炒め、香りを引き出す。 - 3
玉ねぎとマッシュルームを加えて中火から弱火で汗をかかすようなイメージで色づけないよう気をつけながら炒める。
- 4
白ワインを加えて水分がほぼなくなるまで煮詰め、ホワイトソースを加えて火を入れる。
- 5
生クリームとサワークリームを加え、コンソメ、塩・胡椒で味を調える(ソースの濃度はチキンブイヨン(分量外)で調整する)。
- 6
フライパンを用意し、牛肉に塩・胡椒で下味をつけ、薄力粉をまぶしやや強火でサッとソテーする(焼き加減はミディアムに)。
- 7
キッチンペーパーで脂を切り、5のソースを加えてからめるように軽く煮る。
- 8
【バターライス】
別のフライパンにご飯とバターを入れ、ピラフを作る感じでパラパラに炒める。塩・胡椒で味を調える。 - 9
【完成】
お皿に盛り、バターライスを添えて、パプリカパウダーとパセリを散らす。
コツ・ポイント
・牛肉は牛ヒレまたは内モモ肉など赤身の部位を使うことが多いが、2～3mmのスライス肉でもOK。
・中華料理のチンジャオロースのように5×60mm幅くらいに細長く切る(火を通しても縮れたりバラバラに崩れたりしない)。
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