生地を丸くまとめ、蓋つきの容器に入れ一次発酵させる。
(目安:30℃で6時間)

2〜2.5倍の大きさになれば一次発酵完了です。

6分割(60g/コ)にしガス抜きをして、生地の表面を張らせる様に丸め、ベンチタイムをとる。
(目安:30℃で20分〜)

生地がしっかり緩んだら成形します。　たたいてガス抜きをし上下三つ折りにする。

更に上から真ん中に折り込む。

最後に上下繋ぎ合わせ棒状にする。

40cm位まで伸ばしたら端っこで輪を作りくぐらせる。中心の穴に向かって下からくぐらせる。

穴に通したら先端同士を裏で繋ぎ合わせる。

ベーキングシートをのせた天板に生地を置き二次発酵をとる。
(目安:30℃で1H〜)

オーブンを160℃に予熱。
ふっくらとしたら表面に茶こしで粉をふり焼成。(12分〜)
底面を確認し焼き色がつけばOK。

＜桜あんの作り方＞
白あん・マスカルポーネ・桜葉パウダーをなめらかになるまでしっかり混ぜ、絞り袋に入れる。