あこ酵母で作る桜あんマスカルポーネサンド
桜の香りがほんのり優しいクリームサンド
このレシピの生い立ち
感じる季節の春のパンを作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
ボールに☆の材料を順に入れヘラで軽くかき混ぜたら、強力粉を加え更に混ぜ、まとまったら台に移し滑らかになるまでよく捏ねる。
- 2
生地を丸くまとめ、蓋つきの容器に入れ一次発酵させる。
(目安:30℃で6時間) -
- 3
2〜2.5倍の大きさになれば一次発酵完了です。
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- 4
6分割(60g/コ)にしガス抜きをして、生地の表面を張らせる様に丸め、ベンチタイムをとる。
(目安:30℃で20分〜) -
- 5
生地がしっかり緩んだら成形します。 たたいてガス抜きをし上下三つ折りにする。
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- 6
更に上から真ん中に折り込む。
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- 7
最後に上下繋ぎ合わせ棒状にする。
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- 8
40cm位まで伸ばしたら端っこで輪を作りくぐらせる。中心の穴に向かって下からくぐらせる。
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- 9
穴に通したら先端同士を裏で繋ぎ合わせる。
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- 10
ベーキングシートをのせた天板に生地を置き二次発酵をとる。
(目安:30℃で1H〜) -
- 11
オーブンを160℃に予熱。
ふっくらとしたら表面に茶こしで粉をふり焼成。(12分〜)
底面を確認し焼き色がつけばOK。 -
- 12
＜桜あんの作り方＞
白あん・マスカルポーネ・桜葉パウダーをなめらかになるまでしっかり混ぜ、絞り袋に入れる。 -
コツ・ポイント
成形は引っ張らずに緩く結ぶように作ると焼き上がりがふっくら形が整います。
強力粉はゆきちから・南部小麦使用
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