ほうれん草はさっと茹で、水にさらしよく絞り3cmの長さに切る。にんじんは皮をむいて3cmの長さの千切りにし湯通しする。

豆腐はキッチンペーパーに包み、重石を乗せて水切りしておく。

ボウルに③を入れ泡立て器で混ぜて滑らかにし、Aの調味料を加えて和え衣をつくる。

食べる直前に②のほうれん草とにんじんを④に加え、和える。