大根を洗って半分に切り、それを縦半分に切る。水気を拭く。

塩と水をZIP袋に入れてかき混ぜそのなかに大根を並べる。

袋は水が出ないように二重にして冷蔵庫で3日ほど置く。
最低1日一回上下を入れ替える。

大根が柔らかくなったら水洗いして水気を拭く。

砂糖、みりん、酢、白だし、酒の順にジップ袋に入れかき混ぜる。その中に大根を並べる。

袋を二重にして水が漏れるのを防ぎ、冷蔵庫で3~4日寝かせる。
最低1日一回上下を入れ替える。