生姜をきれいに洗い、スライスする。

生姜が浸かるくらいの水に酢を50ml入れ、沸騰してから10分ゆでる。

ザルにあげて真水からさらに10分ゆでる。（辛いのが好みの方は1回だけゆでる）

生姜をザルにあげて水気を取り、厚手の鍋で砂糖を入れて、中火で炊く。

水分が少なくなってきたら、焦げ付かないように常にかき混ぜ、水気を十分に飛ばす。鍋のフチに細かい泡が立ってきたらOK!

グラニュー糖を大皿に広げ、生姜を入れてまぶす。