ニンニクと玉ネギは薄切りにする。シシトウは茎を除き串を1カ所貫通させて穴を開ける。ミニトマトは半分に切る。

サバはペーパーで汁気を除く。皮側に1cm間隔で浅く切れ目を入れる。両面に小麦粉を薄く振ってから食べやすい大きさに切る。

フライパンに油をひき中火にかける。油が熱くなる前に2のサバを皮を下にして3分くらい焼く。返して1分くらい焼いて取り置く。

フライパンの汚れを除いて油を足す。手前に傾けて弱火でニンニクが薄茶色になるまで揚げ焼きにする。

4に玉ネギとシシトウを加える。塩を振り中火で玉ネギが透けるまで炒める。

5にトマトを加えてひと混ぜ。☆を加えて沸いたらすぐに火を消す。

6に3のサバを戻してひと混ぜ。粗熱を除いてラップをかける。冷蔵庫に移して3時間以上置き味を落ち着かせる。

7を器に移す。大葉をペーパーで挟み手でパンと叩き香りを立たせる。大葉を極細にハサミで切って散らせばできあがり。