２０２４年２月、沖縄の海岸にアーサのりが生えるシーズンがやってきました。
緑色が濃く、薄くサラサラの手触りがアーサです。

ほんの５分ほど採ると、おすまし等にちょうどいい量が採れます。これはその一部、ひとり分５０ｇ～７０ｇくらいでしょうか。

アーサはお好み量入れてもいいんですが、他にも具材が欲しいので軟骨ソーキを暖めて、

鍋に二人分（７００ｃｃ～８００ｃｃ位）のお湯を沸かして出しパックでだしを取り、

沖縄そばだし適量を加えます。
この商品の規定分量を入れてもいいんですが、パックでだしを合わせた方が美味しいので。

沖縄そばは亀浜製麺の物を使いました。こういう麺はゆで麺なのでたっぷりのお湯でさっと茹でるのがコツです。

薬味にネギなどを切っておき、

仕上げていきましょう。
今回ソーキそばとアーサそばを作るのでアーサそば用にだしを分け、しっかりと沸かしたところに、

生のアーサのりを一気に入れます。ここでだしが冷めるので強火でさっと火を通します。

濃い緑がサッとエメラルドグリーンに変わります。
沸騰させないように。

茹で上がった麺を分け、

まずはソーキそばのどんぶりにだしを入れ、

次にアーサそばのだしを入れます。別に順番はどっちからでもいいんですけど。

どうでしょう、綺麗な緑色。
香りも食感も最高です。

麺にだしを入れたらちょっとひと手間。
箸で麺をほぐしましょう。

ごく軽くでいいんですが、これで麺とだしを馴染ませます。

具材を乗せます。軟骨ソーキとネギ。

アーサそばの方にも、

紅ショウガを入れて軟骨ソーキそばの完成。

アーサそばにも入れて、

アーサそばの完成です。

うま～