カブを洗い真ん中で縦に切り4~5㎜くらのスライスにし塩を揉みこむ

酢と砂糖を混ぜて砂糖を溶かす。

1のカブは半日から一晩重しかけ水分を抜きます。ボールにラップしてその上から水の入った鍋を置く

水が入らないように気を付けて下さい。塩で水抜きは常温で冷蔵に入れる必要はありません。

一晩置くとカブよりも水分が上がってます。これを丁寧に手でギュット握り水分しぼります。

2の合わせてた甘酢をいれます。直ぐに赤い色になりまじめます。

ジップロックやビニール袋に入れて更に1~2日冷蔵で漬け込みます。野菜室などで大根やキャベツなど重い物で重しすると良いです

一晩、塩で水分抜き、甘酢で２日目で美味し赤かぶの甘酢漬けができました。