えのきの根元を落とし、1/2の長さに切る。卵は卵白と卵黄に分けておく。

長芋の皮を剥いて、すりおろす。長芋に卵白とAを加え、よく混ぜる。

ライパンにごま油をひいて中火で熱し、えのきを炒める。火が通ったら②を流し込む。

生地が均等に広がったら弱火にし、アルミホイルでフタをして5分程度加熱する。

卵黄を乗せ、鰹節と刻み海苔を散らして完成。マヨ醤油をつけながら食べるのがおすすめです。