挽肉は事前下処理をしておく（「コツ・ポイント」欄参照）。アンチョビ・フィレを計量のため細かくほぐす。使う量は小匙１。

玉葱は薄切り。しめじは石突きを取り,バラバラに分けておく。にんにくと黒オリーブは薄切り、ケイパーは半分に切る。

コンキリエッテを茹で始める。茹で時間は袋の表示より２分ほど長め。フライパンにオリーブ油を入れにんにくと玉葱を炒める。

フライパンに黒オリーブ、ケイパー、ジャムを加え、かき回す。焦さないよう注意。しめじを入れ，次に挽肉を投入。よくほぐす。

最後にアンチョビを入れ、フライパンの中身全体に味が行き渡るようかき混ぜる。混ぜ終わったら黒胡椒を振り火を消す。

グラタンソースの半量をグラタン皿の底に広げて敷く。フライパンの中身すべてをその上に移し、平均に広げる。

ゆで上がったパスタの水を切って9⃣のグラタン皿の中身の上に敷き詰める。グラタンソースの残り半量をその上を覆うように置く。

シュレッドチーズで表面を覆ってオーブン上段へ。予熱あり１８０度Cで３０分加熱する。チーズに焦げ目がなければもう５分延長。