米粉のココアシフォン
あずぱん @cook_40252514
米粉で作るフワフワのココアシフォン。グルテンフリーで、お砂糖も身体に優しいきび砂糖を使っています。
このレシピの生い立ち
薄力粉のシフォンケーキは色々焼いていましたが、グルテンフリーの米粉でシフォンを焼きたくて何回も試作し完成したレシピです。
米粉のココアシフォン
米粉で作るフワフワのココアシフォン。グルテンフリーで、お砂糖も身体に優しいきび砂糖を使っています。
このレシピの生い立ち
薄力粉のシフォンケーキは色々焼いていましたが、グルテンフリーの米粉でシフォンを焼きたくて何回も試作し完成したレシピです。
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- 1
卵を卵黄と卵白に分ける
-
- 2
まずは卵黄生地から作る
湯煎にかけながら
卵→砂糖1/3→米油→牛乳→米粉→振るったココアの順に混ぜ合わせる -
- 3
米油を入れた後は、白っぽくなるまでよく混ぜてから、牛乳→粉類を入れて混ぜ合わせる
- 4
そのまま湯煎にかけたまま置いておく
- 5
塩をひとつまみ入れて卵白を泡立ててメレンゲを作る
砂糖は3回に分けて投入
ツヤツヤで角が立つまでしっかり泡立てる -
- 6
卵黄生地を湯煎から取り出し、メレンゲと混ぜ合わせていく
まずは、ひとすくいのメレンゲを卵黄生地に入れよく混ぜる - 7
6のメレンゲは潰れても大丈夫です
- 8
残りのメレンゲを半分ずつ卵黄生地に入れる
私は、泡立て器で混ぜてます
最後だけ、ゴムベラで混ぜ残しがないか確認してます -
- 9
型に流し入れユサユサトン（右回り左回りと揺らし、その後一度台の上に落とす）で空気を抜く
ゴムベラで生地を縁になすりつける -
- 10
170℃で予熱したオーブンで30分焼成
-
- 11
完成
-
- 12
ラッピングするとプレゼントにも良いよ
-
コツ・ポイント
ココアの油分でメレンゲが潰れやすいです。防止するために卵黄生地を50℃くらいの湯煎にかけます。
これがポイントです。
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