すりおろした人参、バニラエッセンス、オリーブオイル、レモン果汁を混ぜ合わせる。

薄力粉、シナモン、ベーキングパウダーを合わせて振るっておく

オーブンを180度で予熱しておく。

卵を卵白と卵黄に分ける

ボールに卵白と砂糖を入れて泡だて器でもったりするまで泡立てる。

さらに卵黄を加えて泡立てる。

1を加えてヘラで混ぜ合わせる。

2を加えてヘラで生地を持ち上げるようにして30回ぐらいで粉っぽさがなくなるように混ぜ合わせる。

生地を形に流し入れて、空気抜きのために20cmぐらい上から型を落とす。その衝撃で大きな気泡が抜けます。

180度に予熱したオーブンで35分〜40分焼き上げる。竹串を差して生地がついてこなければOK

焼き上がった型を2度ほど20cm 上から落とす。しぼみ防止のため。

シロップの材料を混ぜ合わせて砂糖をしっかり溶かしておく。

型から外して粗熱が取れたら、シロップを刷毛で塗る。

※時間があれば一晩冷蔵庫で寝かすシロップがケーキにしっかり馴染みます。