大根の葉(かぶの葉)をよく洗います。
虫や土がついているのでよく洗いましょう。

葉がひたひたに浸かる程度の水を沸騰させます。

沸騰したお湯で2分〜4分茹でます。
(お好みの固さで茹でてください。私はお腹を壊しやすいので、柔らかめに4分茹でました)

茹でた葉を氷水に入れ急速に冷やします。
(必要以上に柔らかくなってしまうのを防ぎ、食感のある仕上がりになります)

水気を絞り、食べやすいサイズに切ります。