Pizza ai ciccioli
Yokchina @cook_40054558
アブルッエーゼの伝統ピッツァPizza con gli sfrizzoli,Pizza ai ciccioli。
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Pizza ai ciccioli
アブルッエーゼの伝統ピッツァPizza con gli sfrizzoli,Pizza ai ciccioli。
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- 1
ボウルに酵母をぬるま湯で溶かし、小麦粉、卵を少し加えてよく混ぜる。
- 2
スプリッツォーリ、塩、残りの小麦粉を加えて生地をよく混ぜる。
- 3
手またはプラネタリーミキサーで生地を混ぜベタつきがなくなるまで混ぜる。
- 4
ラップをかけたボウルの中で約3時間発酵
- 5
生地が発酵したら、もう一度生地を取り出し、軽く小麦粉をまぶした作業台に移し、2分割し、丸めて15分ベンチタイム。
- 6
ピザをかなり薄く伸ばし、油を塗った直径38cmの天板2枚に置く。
- 7
30～45分休ませた後、ピザの表面を小さく手でちぎったラードを置き220℃のオーブンで焼き加減を見ながら約20分焼く。
- 8
150gCaputo pizzeria粉
50gセモリナ
140g水
6g塩 - 9
10gオリーブ油
1.5gビール酵母
100gCicoli di maiale pronti
q.b.セモリナ粉 - 10
q.b.オリーブ油
- 11
sfiorizzoliとは
ラードを製造時に豚の脂肪を加工。 -
- 12
ciccoli
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- 13
パチパチ=ラード製造時に豚の内部脂肪組織に存在する脂肪を加工
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- 14
Ciccoli
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- 15
ciccioliというが、別物。ラードを2時間火にかけてカラカラにしたもの。天日で何日も置いてカラカラにする場合も。
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