鶏肉を大きめの一口大に切る。揚げると縮むので「ちょっと大きすぎる？」位の方がお店のサイズになります。

にんにく・生姜をすりおろし、下味の材料をすべて並べておく。味軽めの方が好みな方はにんにく半分でもOK。

【下味】セクションの調味料すべてを肉と共にボウルに入れ、揉み込んだ後にラップをして 60 分（急ぎなら30分）寝かせる。

【中の衣】セクションの卵・マヨネーズ・小麦粉を入れてしっかりとまぜておく。軽くとろっとした触感になるはず。

4 を 3 に加えてしっかり混ぜる。衣は固めねっとり。他レシピに比べ固めに見えますが、某有名唐揚げ店でもこの位です。

バットに【外の衣】片栗粉を敷きます

油に火を付け、180 度まで加熱

一度に 5-6 個のお肉を 6 のバットに入れて片栗粉をしっかりとまぶす。

最大火力のまま、5-6 個を投入。次の肉に衣をつけ、30 秒立ったら取り出して次を投入。これを最大 15-20 個まで。

途中で油の温度が 160 度を下回るようなら、 160 度か、できれば 170 度になるまでは唐揚げの投入を控える。

油を 180 度にしてから 9 を全て再投入。30 秒で出し、30 秒置いて再投入。これを 3-4 回繰り返して完成。

途中 3 回目で大きめの唐揚げ一つを割る。それ次第で回数を調整しつつ、肉汁が染み出る＋ほんのわずかなピンク色で完成。

盛り付け。お好みで白胡椒をたっぷりとかけるとお店の味。マヨネーズをかけてジャンキーに。醤油をかけて更にジャンキー。