豆腐は４つに切り分け、それぞれキッチンペーパー等で包んで水気をとっておく。

①の豆腐の表面を、満遍なく片栗粉で覆う。

三つ葉は３～４cmほどの長さに切っておく。なめこはぬるま湯で洗って、ぬめりを取っておく。

出汁を火にかけて、料理酒、みりん、醤油、砂糖、なめこを加え一煮立ちさせる。

小さめのフライパンか鍋で油を170℃くらい（菜箸の先端がシュワシュワ泡立つ程度）熱する。

⑤の油で豆腐のすべての表面がこんがりするまで揚げる。

揚がった豆腐を器に積んで、上から④のツユをかける。ほどよく絞った大根おろしとしょうが、三つ葉を飾って完成。