みょうがは縦半分に切ってよく洗う。鍋に湯を沸かし、みょうがを入れて15～20秒ゆでてざるに上げ水気を絞る。

カットビーツは耐熱容器に入れて20秒加熱する。

みょうがとビーツが温かいうちに、それぞれすし酢75mlに20分～一晩漬けて味を馴染ませる。

パプリカときゅうりをダイスカットし、甘酢漬けしたみょうがを軽く絞り、食べやすいようにカットする。きゅうりは塩もみする。

ごはんにビーツ半量と他の具材を入れて混ぜ合わせて完成。

みょうがや野菜で飾り付けます。