人参は、短冊切りにし、玉ねぎは繊維に沿ってスライスする。

チンゲン菜は、葉と芯にわける。葉、芯ともに3cm巾位に切る。芯は、そぎ切りで。

ごま油を熱したら、人参と玉ねぎを入れ、炒める。

さらにチンゲン菜の芯を入れて炒め、油を絡める。

チンゲン菜の葉を入れ、軽く炒め合わせ、蓋をして、蒸し焼きにする。この間に卵にオイスターソース入れ、解きほぐしておく。

野菜がくたっとやわらかくなったら、とりがらスープのもとと塩で味つけし、５で作った卵を流し入れる。

卵のまわりが少し固まってきたら、混ぜ炒める。最後に粗挽きこしょうを上からかけたら、出来上がり！