① 米を洗い３０分浸水後、炊飯する。ボウルにご飯を移し、すし酢を加える。しゃもじで切るように混ぜながら冷ます。

② にんじん、しいたけを２㎝長さの細切りにする。

③ 鍋にＡを入れ、煮立ったら、②を入れて水分がなくなるまで煮る。

④　①を３等分にし、③を混ぜたもの、さくらでんぶを混ぜたもの、酢飯の３種類つくる。

⑤　卵をボウルに割り入れ、Ｂを加えて混ぜる。フライパンに油をひき、中火で熱する。卵液を流しいれ、淵が乾いたら火を止める。

⑥卵を裏返し両面焼いたら、細切りにする。

⑦キュウリを板ずりし、１㎝の角切りにする。

⑧サーモンを薄切りにする。

⑨丸い型抜きに④をお好みの順番で入れ、その上に⑤を入れる。

⑩手で軽く押さえながら⑧の型抜きを外し、⑥と⑦を盛りつけたら完成。