鶏もも肉はやや大きめの一口大に切る。ボウルに水、砂糖、塩を入れ(ブライン液)切った肉を漬ける。冷蔵庫で30分ほど寝かす。

水気を切り、下味の材料をボウルに入れて揉み込み、20分ほど寝かす。

別の容器に薄力粉と片栗粉を半々で入れてまぶす。フライパンに油を入れて中火で揚げる。少ない油の場合、皮目から揚げてください

きつね色になったら揚げあがり。鍋底1cmの少ない油の場合、中火で両面7分〜10分程度です。