お豆腐は４等分して、キッチンペーパー等で包み、水気をよくとっておく。

しめじは石づきをとって、手で軽く解しておく。椎茸は軸をとって厚さ５mm程度にスライス、青ネギも５mm長くらいに刻む。

合わせ出汁（本だし等で代替可能）にみりんと醤油を加え、あらかじめ温めておく。

熱したフライパンにごま油をしき、しめじと椎茸を香りが立つまで強火で炒める。その過程で軽く塩を振っておく。

④に③を注ぎ、お豆腐を入れ沸騰させてから引き続き約３分程度中火で煮込む。

火を弱火に落として水溶き片栗粉を加える。水溶き片栗粉が完全に混ざったら火を強め、粉っぽさを飛ばしながらトロミを調整する。

⑥を器に盛って、青ネギを散らしておろししょうがを添える。