四川風麻婆豆腐
me109e3 @cook_40223161
豚ひき肉多めなので好みに合わせて少なくしてもいいです。唐辛子を直接加えたりしない分、四川麻婆豆腐より優しいです。たぶん。
このレシピの生い立ち
とあるキャラクターの大好物を再現しました
四川風麻婆豆腐
豚ひき肉多めなので好みに合わせて少なくしてもいいです。唐辛子を直接加えたりしない分、四川麻婆豆腐より優しいです。たぶん。
このレシピの生い立ち
とあるキャラクターの大好物を再現しました
アプリでひらく作り方
- 1
AとBをそれぞれ別の容器で混ぜ合わせて作っておきます
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- 2
ごま油を熱し、よくひき肉を炒めます。火は完全に通しますので中火程度が良いです。
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- 3
火が通ったら火から離します。
豆板醤、甜麺醤、辣油、にんにくをいれて再度火にかけます。
全体が均一に混ざるよう炒めます -
- 4
焦げないよう炒め終わったらAを加え、沸騰するまで弱中火で加熱します
-
- 5
大きめに賽の目にきった豆腐を鍋に入れます。料理酒を加えてよく混ぜ、再度弱中火で煮込みます
- 6
味見をして、塩分が薄ければ醤油で調整してください
- 7
火を止め、ネギを入れて軽く混ぜ合わせます。
- 8
よく混ぜたB(水溶き片栗粉)を入れて混ぜてください
- 9
強火にして仕上げに潮州辣椒油を加え、よく混ぜます。
皿に盛り付け、お好みの量だけ花椒を加えます。 -
- 10
参考までに、こちらが個人的麻婆豆腐に向いている豆腐ナンバーワンです。なんと常温保存可能で賞味期限も長い！
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コツ・ポイント
花椒はホールを買って、使うごとに挽いてください。
ピーシェン豆板醤は、スーパーでよく見かける豆板醤では代替できません。
豆腐の水切りは必要ないですが、より辛くしたいなら切っても良いです。
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