豚バラ・豚すね肉を角煮味にする
本業サラリーマン @cook_40056104
低温調理済みのお肉（ID: 21427813）を角煮味にして仕上げます。
掃除が必要なすね肉はこちらを参考に（ID: 21497062）
Anovaの古いのを愛用中。
パール金属のエコック真空保温調理鍋が蓋も取れるのでスティックタイプに相性ぴったりです。
豚バラ・豚すね肉を角煮味にする
低温調理済みのお肉（ID: 21427813）を角煮味にして仕上げます。
掃除が必要なすね肉はこちらを参考に（ID: 21497062）
Anovaの古いのを愛用中。
パール金属のエコック真空保温調理鍋が蓋も取れるのでスティックタイプに相性ぴったりです。
アプリでひらく作り方
- 1
77℃8〜10Hで豚を茹でます。ID: 21427813
または冷凍しているものは解凍する
- 2
煮汁をすこし残しておく
肉はアクがついているので流水で流し取る。
- 3
肉を分量外のサラダ油でフライパンで強火片面1分で焼き色をつけます。
肉はちょっとどこかに置いておきます（皿）
- 4
調味液をフライパンに入れ中火で合わせます
ニンニクの入ってない S&Bネギ生姜チューブで薬味を時短
-
- 5
水溶き片栗粉を入れて、とろみづけする。
肉を入れて絡める。
- 6
これにて完成。
コツ・ポイント
袋は100均の低温調理可能な湯煎調理袋を使用。酒は大3〜5でいい。多めが美味しい。
低温調理する前に焼くか焼かないか →焼いた方がちょっぴり見た目がいい。食感はあまり違わない →あとで焼けばいい
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21669909
