さば、水煮を小皿に取っておく。水気をきる。もやしをざるに冷水をつけてあげる。ほうれん草は、丸々鍋で沸騰した湯でゆがく。

さばから小骨をとる。もやしの水気をきる。ほうれん草に茹で上がりのままでいいので、火傷に注意する。にんじんは細切り。

卵を用意する。溶いてから、フライパンにごま油適量、いりごま小さじ1と、炒める。ご飯の量半分と溶き卵を少しずつ加える。

さばと、ご飯の全量を炒めるときに、バターを入れる。
油分のとりすぎに注意、加減する。ペーパータオル使用。

ほうれん草の下ごしらえがすんだあと、数ｃｍ幅に切って、鍋の炒飯の具になる。もやし、にんじんとほうれん草を炒める。

塩こしょうをふる。味つけにしょうゆをいれる。中火強で火をとめる。お椀にもる。平たい皿に返して、炒飯のできあがり。