あんこを作る。
小豆と4～5倍の水を鍋に入れ沸騰させたまま2分茹でた後、ざるにあげて煮汁を切る。

圧力鍋に１と4～5倍の水を加えて10分加圧し、圧力が下がったら小豆の芯まで柔らかくなっているか確認する。

小豆はざるにあげて煮汁（※とっておく）を切り、炊飯器に入れる。

３に、煮汁300mlと生麹を入れ、55～60℃で保温して8～12時間おく。2～3時間おきにかき混ぜる。

粗熱をとり、砂糖を入れてフードプロセッサーにかける。

ずんだを作る。
剥き枝豆と豆乳と砂糖をフードプロセッサーに入れ、若干粒が残る程度に粉砕する。

きな粉を作る。
きな粉と砂糖を良く混ぜる。

団子を作る。
ボウルに豆腐を入れ、手で崩す。白玉粉を加え、耳たぶくらいのやわらかさになるまで手で捏ね、9等分し丸める。

鍋に湯を沸かし、沸騰したら８を加える。浮き上がってきてから更に5分加熱して取り出し、氷水にさらす。

ラップの上にあんこ、またはずんだを置き、薄くのばす。

水気を切った９を１０のあんこ（またはずんだ）の上に置き、ラップの上から握って全体をあんこで包む。

きな粉はバットにあけ、その上に水気を切った９を入れ、転がしながら粉をまぶす。