鶏肉は脂肪を取り除き、身の厚い部分は包丁で切り開いて厚みを均一にし、皮にフォークを刺して穴を開け、軽く塩コショーする。

万能ねぎは小口切りにする。（タレ）は混ぜ合わせておく。

熱したフライパンにサラダ油をひき、鶏肉の皮目を下にして入れ、強火で焼き色をつけていく。

皮目に焼き色がついたら裏返して、余分な油を拭き取って酒をふり、蓋をして弱火で蒸し焼きにする。

鶏肉に火が通ったら（タレ）を回し入れ、煮詰めながら絡めていく。