サゴシは頭と内臓を取り、中の血合いも包丁でスっと切込みを入れてからしっかり洗い流す。

三枚おろしにする。
寄生虫がいないかよく見る！

中骨も切り取り、グリルで強火で短時間、皮目のみ焼く。臭みが取れて香ばしくなります。バーナーがないのでグリルにしました。

適当な大きさにスライスしたサゴシを容器に入れ、冷めたタレをかけ冷蔵庫へ。30分くらいでOK

バットやタッパーに作りましたが、重ねて沢山入れたものは底の方がモチモチでくっついてしまったので入れすぎ注意(^_^;)

炒りごま、万能ねぎ、大葉など薬味をかけて完成。
食べきれなかった分は片栗粉まぶして唐揚げにしても美味しいです！