バットに水と粗塩を入れて溶かし、開いたアジを漬ける。表裏を時々返しながら30分漬ける。

30分経ったらペーパータオルで軽く水分をふき取り、網に載せてそのまま冷蔵庫で一晩干す。

一晩経ったらちょうど食べごろ。すぐに食べない時はラップに一枚ずつ包んで冷凍しても。