ココアスポンジ
ボールの卵を割り入れグラニュー糖を加え湯煎にかけながら混ぜる。

持ち上げてみて角が立つくらいになったらふるった小麦粉とココアを加えゴムベラで切るように混ぜる。

溶かしバターを熱いうちに加えツヤが出るまで混ぜる。

型に流し入れ大きな気泡を抜き180℃のオーブンで20~25分焼く。

苺ムース
ピュレ状にした苺と砂糖を鍋に入れ沸騰直前まで温める。

沸騰したら火を止めふやかしたゼラチンを加え溶かす。

生クリームを8分立てにし冷ました6と混ぜ合わす。

型に流し入れ冷凍庫で冷やし固める。

バニラムース
ゼラチンを水でふやかし鍋に牛乳を入れ沸騰直前まで温める。

卵黄とグラニュー糖をボールに入れ白っぽくなるまで混ぜる。バニラエッセンス、9の牛乳を加え混ぜ鍋に戻す。

弱火にかけゴムベラで混ぜトロみがついたらゼラチンを加え溶かす。

生クリームをトロトロの状態まで泡立て冷ました11と混ぜ合わす。

8の苺ムースを一回り小さくカットし12のムースを型に少し流し入れ苺ムースを置く。

残りのムースを流し入れ冷めた4のスポンジを押し込み冷凍庫で半日以上冷やし固める。

抹茶チョコグラサージュ
生クリームと水を鍋に入れ沸騰させる。

刻んだホワイトチョコを加え溶かす。

抹茶パウダーを少しずつ加え溶かし、ふやかしたゼラチンと水あめを加え溶かし冷ます。

17を常温に戻し追いクリームを加え湯煎にかけ柔らかくし固まった14の上にかけ冷蔵庫で冷やし固める。

カットした苺を18の上に飾る。