玉葱1個は薄切り、ペースト用は半個をざく切り。ジャガイモは一口大。生姜、にんにく、レモングラスは小さく切る。

鶏もも肉は一口大に切っておく。

フライパンにスパイスを弱火で3分程炒め、他の容器に移しておく。

ペースト用の玉葱、生姜、にんにく、レモングラスをフードプロセッサーで軽く混ぜ、③のスパイスを追加しペースト状にする。

フライパンにピーナッツを入れて弱火で3分程炒め、他の容器に移しておく。

フライパンにサラダ油を温め、鶏もも肉を軽く両面焦げ目を付ける。肉は取り出しておく。

⑥のフライパンに④のペーストを入れて弱火で5分炒め、ココナッツミルクと水を追加し火を強め煮立ったら、砂糖、梅肉を追加。

⑥の鶏もも肉、玉葱、ジャガイモ、ピーナッツ、ローリエを追加しざっくり混ぜる。

蓋をして15分ほど中火で煮込む。味を見てナンプラーを追加し完成。