グレープフルーツは皮をむいて身を取り出す。
果汁も絞っておく。

イカを食べやすい大きさに切り、パセリの茎、レモンのヘタ、白ワインを加えたお湯でさっとゆでる。

ボウルに①の果汁、オリーブオイル、白ワインビネガー、塩を加えよく混ぜる。
イカとグレープフルーツ、玉ねぎを戻しあえる。

お皿に盛ったサラダ野菜に3を彩りよく乗せる。
好みで最後に黒胡椒をふる。