米を洗い、昆布、酒を入れ、炊きあげ、飯台に入れ、合わせ酢を混ぜ込み、冷ましておきます。

サバ缶は水気を切り、フライパンにあけ、よくほぐします。火にかけ炒ります。砂糖と塩を加え、さらに炒ります。

かんぴょうは水に戻し、1cm長さに切り、ニンジンは2cm長さの千切りにし、煮汁で煮ます。味が染みたら、ざるにあげます。

卵は砂糖、塩を加え、薄く焼いて錦糸卵にしておきます。

シイタケは戻し汁に砂糖としょうゆを加えた煮汁で煮、3mm幅に切ります。

サヤインゲンは塩熱湯で色よく茹で、斜め細切りにします。

かまぼこは小さく切ります。

バットに寿司飯の半量を敷き、かんぴょうとにんじん、おぼろの順に敷き詰めます。

残りの寿司飯を敷き、かんぴょうとにんじん、おぼろ、錦糸卵、かまぼこ、シイタケ、サヤインゲン、紅ショウガの順にのせます。

フライ返しなどで、切って、器に盛って、出来上がりです。