少し固めに炊いて、蒸らしたご飯2合分にうち酢をかけながら切るように混ぜる。
※混ぜすぎると粘り出るため注意！

あとはボウルでする場合は中心部をあけてお酢が偏らないようにして、時々馴染ませる。