新じゃがを洗って皮のまま1口大に切る

じゃがいもは少し水にさらしてから、水気を切る

鍋に水と醤油、みりん、酒を煮立たせ、じゃがいもを入れて弱火にして蓋をする

串が通るまで煮たら蓋をせず少し火を強めて水分を飛ばしていく

時々転がしながら煮汁をとばす