フライパンで作るウチの豚の角煮
覚書として。いつもは蜂蜜も入れる。砂糖はきび砂糖。油は米油使用。
このレシピの生い立ち
地元の味を思い出したので。
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- 1
豚肉は常温に。ネギを青いところと白いところに切り分け、白いところはお好みで白髪ネギに。
- 2
生姜を皮のまんま輪切りにする、豚肉は大きめ約4cm程にカット
- 3
フライパンに油をひき、脂を下にして並べ、火をつける(弱火～中火)
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- 4
焼き色をつけるくらい焼くことで、脂が出るので取り除く
- 5
一旦フライパンからよけ、油をのぞき、ネギの青いところ、生姜、水を加えて煮立たせる、アクを取りながら熱湯を足すのを繰り返す
-
- 6
肉を入れ、ネギを取り除いたら弱火にし、酒、醤油、砂糖を加えて落し蓋をし、コトコト1時間くらい様子を見つつ煮る
- 7
ゆで卵は肉がほぼ煮えてから入れる(かたくなりすぎるため)
コツ・ポイント
一晩寝かせるとよい。肉はサシの入ったバランスのいいものを。ゆで卵は下茹での時に別鍋で。火の前を離れないこと。
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