ボールにザルをかけて薄力粉を計量ふるっておく。
加える時にもう一度ふるうのでザルはそのまま。

必ずキレイな乾いた手で卵白と卵黄をわける。殻の内側に付いている卵白も指で優しく取ります。ｺｼの強い卵白です[大事]

卵白に砂糖全量と塩を入れミキサーでしばらく低速〜中速。白くなったら高速。角がお辞儀をするようになったら低速ピンと立つまで

卵黄に①とバニラオイルを入れミキサーで混ぜる。薄力粉を入れ粉が飛ぶので最初はグルグル馴染んだらミキサーONでよく混ぜる。

メレンゲををひとすくい入れグルグル。

メレンゲをふたすくい入れその部分だけ優しくクルクルしてほぐしてから下から返すように一周。混ぜきらなくて大丈夫。

メレンゲを混ぜなめらかにしてから⑦を合せてホイッパーで下から返すように２周。ゴムベラでキメを整えながらゆっくりと混ぜる。

型に流し込む。私はボールを型につけて一箇所から流し込んでボールに付いた残りを反対側に入れます。

スプーンの柄でくるくるしてから筒を押さえトントン。
8本筋を入れる。

170度30分焼成

低い位置からトンと落としひっくり返して冷ます。筒の中まで冷めたらラップか袋に入れ冷蔵庫へ。写真は食パン1.5斤袋です。