ボウルを二つ用意しそれぞれに卵黄、卵白を入れます。卵白は予め冷蔵庫ででボウルごと冷やしておきましょう。

卵白を軽く解きほぐしたら1/3の砂糖(5g)を加え倍量になるまでハンドミキサーで高速で泡立てる。

水っぽい部分はあるものの泡立ってきたら残りの砂糖の半分(5g)を加え高速で泡立てる。

もこもこ、ふんわりと泡立ってきたら最後の砂糖(5g)を加え艶やかで角が立つまで泡立てる。

角が立ちボウルを逆さまにしても落ちないくらいのメレンゲが出来たら最後に低速でキメと整える。一度冷蔵庫にしまう。

卵黄を軽く溶きほぐし砂糖を加え白っぽくなるまで混ぜる。

サラダ油を入れよく混ぜる。しっかり乳化させることがポイントです。

このようにトロトロとした生地になったら牛乳、または水を加えしっかり混ぜる。お好みでバニラオイルも加えて下さい。

ふるいにかけた粉を加えのの字を描くようにゴムベラで混ぜる。混ぜ過ぎはNGですがあまり混ぜなさ過ぎても弱い生地になります。

生地の硬さはゴムベラを持ち上げたときとろっと垂れるくらいが目安。

先程の卵黄生地に冷やしておいたメレンゲの1/3を加えゴムベラでよく混ぜる。多少が泡が潰れても大丈夫、しっかり混ぜる。

卵黄生地をメレンゲに全て加え底の生地を持ち上げるように円を描きながら混ぜる。

混ぜ過ぎ厳禁です。しかし混ぜが足りないともたっとした生地になってしまい結果底上げや逆さまに冷ました際に崩れてしまいます。

艶があり型に流し込む際に静かに流れ出て広がるくらいが目安。ボタっと落ちる時は混ぜが足りず高確率で崩れ落ちます。

型に流し込んだら竹串を差し込み2周程くるくる回し気泡を抜く。

焼き上がったら直ぐに瓶の口やマグカップの底に乗せ冷やす。

切り分け出来上がり☆
ふわっふわで口の中で蕩けます。卵の味がしっかりして美味しいです。