れんこんはあられ切りにしてアク抜きをし、戻した干ししいたけ、人参、油揚げはあられ切りにします。

鍋に1、「なんでもごたれ」、水を入れて煮汁がほとんどなくなるまで煮て、粗熱を取ります。

炊きたてのご飯に「べんりで酢」を回しかけ、切るようにして手早く混ぜてすし飯を作ります。

汁気を切った1を混ぜ込みうちわであおぎ冷まします。

3を器に盛り、錦糸玉子を盛り付けて蓋又はラップをし、蒸し器で10分程度温まるまで蒸し、斜め切りにした絹さやをのせます。