4種チーズとナッツのライ麦パン
QBBチーズ業務用 @cook_40299324
濃厚な味わいのチーズが焼成後も焼き残り、ナッツに負けないゴロゴロとした食感が特徴的です。
このレシピの生い立ち
神戸市中央区の『麦秋至(むぎのときいたる)』様にご監修いただきました。
※当レシピ及び画像の二次使用（複製、改ざん等を含む）はお控えください。
4種チーズとナッツのライ麦パン
濃厚な味わいのチーズが焼成後も焼き残り、ナッツに負けないゴロゴロとした食感が特徴的です。
このレシピの生い立ち
神戸市中央区の『麦秋至(むぎのときいたる)』様にご監修いただきました。
※当レシピ及び画像の二次使用（複製、改ざん等を含む）はお控えください。
アプリでひらく作り方
- 1
30℃ぐらいのぬるま湯を用意して、発酵種・塩を溶かす。
- 2
1.のぬるま湯にライ麦全粒粉と小麦全粒粉、小麦ふすまを入れて、粉気がなくなって均一な生地になるまで捏ねる。
- 3
※捏ね上げ温度25度ぐらい。
- 4
捏ね上がった生地を室温(約25℃)で90分発酵させる。※60分と90分で生地を折りたたむ。
- 5
60分で生地を折りたたむ際にナッツを生地に混ぜ込む。
- 6
90分発酵させた生地を18℃で16～20時間発酵させる。
- 7
出来上がったライ麦パンの生地を100gに分割する。
- 8
100gに分割した生地で「4種のダイスカットチーズ8(1㎏)」15gを包んで、丸く形を整える。
-
- 9
成形した生地をキャンバス地に並べ冷蔵で15分ほど休ませる。
- 10
250℃のオーブンで30分焼成する。
コツ・ポイント
「4種のダイスカットチーズ8(1kg)」は、チェダー、ゴーダ、カマンベールチーズパウダー、パルメザンの4種のチーズを使用した標準8mm角のダイスカットチーズです。
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