豆腐はしっかりと水切りをしておく。

鶏胸肉の皮を取り、適当な大きさに刻んでからフードプロセッサーで挽肉にする。

２に豆腐といりこ粉と片栗粉を加えてフードプロセッサーでよく混ぜ合わせる。ちょっとゆるめの方がふっくらして美味しい。

細長く４等分にした海苔の片面に３のタネを広げ、うなぎの模様を包丁でつける。

フライパンに多めの油（分量外）を温め、タネの側から両面をこんがりと焼き付けて、SDGs鰻を焼き上げる。

焼き上げたSDGs鰻を食べやすい大きさに切ってバットなどに上げておく。

５のフライパンに酒とウナギのタレを半分程度入れてアルコールが飛んだらSDGs鰻を加えて煮絡める。

器にご飯を盛り、ウナギのタレをかけてSDGs鰻を盛り付ける。