前日

予備発酵
予備発酵の材料をボウルに入れ室温10分（バターを測り、指で押せるくらいに温めておく）

予備発酵のお湯の中に生地の材料（バター抜き）を入れ、まとまるまで混ぜる

バターを入れ、全体に行き渡るように混ぜる

ラップをして室温20分放置

ビヨーン＋折りたたむ
伸びなくなったら
周りを折りたたむ　これを3分間

レーズンを入れ，全体に混ぜる→ヘラで折りたたみながら丸める

ラップをして室温15分放置

冷蔵庫に入れ、9-11h
オーバーナイト発酵
＝一次発酵

当日

平なおさらに平に伸ばす

600w20秒レンチン→ひっくり返す→20秒レンチン
＝復温

7等分（65gでした）して、切れ端を包み込むように丸める
※触りすぎない

ラップをして5分放置
（クッペなど丸以外ならば15分）
＝仮丸め・ベンチタイム

ぺたんとガス抜きし、丸め治す

発酵35度40分（ミストあり）
＝二次発酵

230度予熱開始（オーブンの上で発酵を促す）
乗せるバターを準備（2-3gずつ）

予熱が終わる頃に上に十時の切れ込みを入れ，バター、シュガーをかける

210度で12-13分焼く

焼けたらすぐに網に乗せて冷ます
※天板に載せとくと硬くなる