根芋は斜め薄切りにして酢水（分量外）に10分程晒す。ベーコンは食べやすい大きさに切る。

フライパンに●・ベーコンを加えて中火に掛ける。

にんにくに火が通ったら、少し火を強めて水気を切った根芋を加える。

塩・胡椒を振って根芋がシナッとするまで炒める。

器に盛り、パルミジャーノを削って胡椒を振る。

※ 『根芋』（里芋を収穫した後に親芋をおがくずに埋めて、そこから出た新芽）です。