銀杏は、銀杏割を使って硬い外殻をわり中身を取り出す。きれいに割れなくても、大丈夫。

水を入れたお鍋に入れ、沸騰させる。お玉でこすりながら、薄皮を取る。簡単にはがれる。

洗ったもち米（30分ほどおく)に、銀杏をちらす。水と酒と塩を混ぜたもので、水加減。

圧力鍋なので、強圧力で5分。圧力が自然と抜ける。ざっくり混ぜる。